Il mondo della caffetteria sta cambiando, si è affinato e la figura del Barista è sempre più richiesta.

In Italia come all’estero, l’espresso, il cappuccino e le altre specialità vengono ordinate da una clientela sempre più esigente e colta, capace cioè di distinguere e apprezzare una preparazione fatta a regola d’arte rispetto a una approssimativa.

Per questo le opportunità di lavoro in caffetteria aumentano sensibilmente per chi si forma seriamente e dimostra dietro il banco di possedere manualità, conoscenza e capacità di gestione degli strumenti.

Per questo sono indispensabili competenze specifiche e in linea con le tendenze attuali: conoscenza approfondita delle miscele, delle attrezzature, dei prodotti di ultima generazione e dei giusti metodi di servizio.

Nel nostro corso di 3 giorni partiremo dalla merceologia per conoscere le qualità del caffè e le tecniche per estrarlo. Faremo una breve panoramica sulla storia per poi esaminare le diverse tipologie di caffè, dalla specie botanica fino alla tostatura.

Come detto la parte pratica è quella che occuperà la maggior parte del corso: per iniziare prenderemo confidenza con la macchina per il caffè, i diversi tipi di macinadosatori e con gli altri strumenti usati in caffetteria, per poi passare alla produzione delle specialità da bar.

Faremo tanti caffè e cappuccini per cogliere tutti gli aspetti che ne determinano una buona riuscita; passando in rassegna gli errori comuni vedremo cosa non va fatto, mentre le giuste pratiche verranno ripetute e fissate nel corso delle tre giornate.

Ci sarà tempo anche per imparare a montare al meglio la crema di latte, fondamentale per cappuccini e macchiati e requisito basilare per chi in futuro vorrà approfondire la latte art (link al corso).

Dopo aver acquisito la giusta dimestichezza alzeremo il livello, simulando comande e ordinazioni per allenare la velocità mantenendo inalterato lo standard qualitativo.

Vedremo poi altre preparazioni meno note a base caffè: mai sentito parlare del Glaciale o della Moretta Fanese?

Inoltre, verranno esaminati tutti gli altri aspetti che determinano il successo di un bar diurno: la presentazione del cibo, l’uso di centrifughe ed estrattori, la preparazione di cioccolate, infusi e tanto altro.

Per concludere prenderemo in esame i migliori prodotti e le routine per prendersi cura delle nostre macchine, al fine di avere un bar sempre pulito ed efficiente.

Il corso si articola su 3 giornate ed è a numero chiuso, per consentire il lavoro pratico in sicurezza e sfruttando efficacemente le attrezzature presenti in aula.

A ogni partecipante verrà consegnato un quaderno per gli appunti, una dispensa didattica e l’attestato di partecipazione.

Il corso si articola in 3 giornate, dalle 10 alle 17 (pausa 13-14)