Alta miscelazione con la frutta!
Federico Mastellari e Giovanni Ceccarelli ti svelano i segreti della frutta primaverile ed estiva per poi usarla per creare drink e preparazioni home made!
COSA IMPARERAI
01
Scelta, utilizzo e conservazione della frutta fresca
02
Estrazione e stoccaggio di succhi di frutta freschi
03
Preparazioni home made con la frutta
04
Twist on classic
DESCRIZIONE DEL CORSO
Il corso è rivolto a tutti quelli che desiderano conoscere meglio le caratteristiche e gli aspetti tecnici della frutta primaverile ed estiva, a chi è alla prime armi e ai professionisti in cerca di nuovi spunti e idee.
In questo corso troverai un ricco e completo percorso formativo sulla frutta estiva e sul suo utilizzo in miscelazione attraverso video lezioni studiate ad hoc.
Partiremo dallo studio generale di aspetti tecnici come la scelta, la gestione della maturazione per evitare gli sprechi e la conservazione. Passeremo poi all’analisi delle migliori tecniche estrattive, del mantenimento e dello stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate.
Ragioneremo poi sugli schemi di costruzione di un twist on classic, partendo dai 13 frutti selezionati.
Saranno realizzate passo a passo preparazioni home made di diversa natura tra sciroppi, shrub, premix, schiume, sode, infusioni o l’impiego di tecniche come la chiarificazione, l’affumicatura e varie.
Saranno presentate ricette inedite, garnish, molti spunti e idee.
Durata
10 ore. I singoli moduli sulla frutta dureranno da 45 minuti a 1 ora ognuno.
Per ogni frutto è previsto:
– Scheda tecnica (caratteristiche, maturazione, varietà, conservazione, utilizzi)
– Abbinamenti
– 4 preparazioni home made
– 3 twist on classic
– 1 drink analcolico
Moduli del corso:
1. Presentazione del corso e definizione degli obiettivi
2. Frutta: modulo generale sulla scelta, maturazione e conservazione
3. Frutta: metodi di estrazione, conservazione e stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate
4. Twist on classic: introduzione agli schemi di costruzione di nuovi drink
5. Albicocca
6. Ananas
7. Cocomero
8. Fragola
9. Frutti di bosco (More, Lamponi, Mirtilli, Ribes)
10. Mango
11. Melone
12. Passion fruit
13. Pesca
14. Susina
Ricapitolando:
– 13 schede sulla frutta selezionata
– 40 ricette di preparazioni home made
– 30 ricette di twist on classic
– 10 ricette di drink analcolici
PROGRAMMA
- Presentazione del corso e definizione degli obiettivi
- Frutta: scelta, maturazione e conservazione
- Frutta: metodi di estrazione, conservazione e stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate
- Twist on Classic: introduzione agli schemi di costruzione di nuovi drink
COSA TI DIAMO
Attestato di partecipazione elettronico
COME SI SVOLGE
Il corso è acquistabile fino al 30 giugno e visibile per 60 giorni dal momento dell’acquisto.
In questo periodo può essere visto un numero illimitato di volte su 2 dispositivi diversi.
Durata: 10 ore
OFFERTE
Non sono previste offerte per questo corso
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