Pensare, analizzare, organizzare, gestire e controllare un’impresa di successo!
Oltre 15 ore di contenuti di alto livello preparati da 4 pesi massimi del mondo del bartending: Francesco Galdi, Massimo D’Addezio, Luca Cinalli e Federico Mastellari.
A questo si aggiungono strumenti scaricabili da utilizzare sul lavoro!
COSA IMPARERAI
01
Federico Mastellari
analizza gli aspetti a cui bisogna pensare – e non improvvisare – nella fase di creazione di un bar, indicando su cosa è meglio focalizzarsi e come orientarsi tra le diverse scelte strategiche.
02
Francesco Galdi
spiega come scovare e far crescere i membri del team e non lasciare nulla al caso, come impostare un Businnes Plan e controllare i costi, passando per menù engineering e l’analisi di casi di successo.
03
Massimo D’Addezio
esamina gli aspetti legati alla gestione di un bar attraverso la lente della sua esperienza nelle grandi catene alberghiere internazionali, arrivando ad un interessante confronto con gli street bar.
04
Luca Cinalli
illustra come organizzare al meglio gli spazi ergonomici, come si relaziona e gestisce lo staff, l’importanza della postura sul lavoro fino alla relazione coi Brand. Il tutto con esempi e idee tratti dalle sue consulenze ed esperienze.
DESCRIZIONE DEL CORSO
La chiave per il successo di un bar passa necessariamente per il suo bar manager.
Tutte le responsabilità relative allo staff, al magazzino, agli ordini, alle procedure operative e alla relazione con i clienti sono prerogativa del bar manager. Un carico così importante deve essere affidato a un professionista capace e preparato.
Per questo abbiamo preparato un corso rivolto a chi desidera conoscere, approfondire e affinare competenze e skills manageriali nell’organizzazione e nella gestione di una attività di ristorazione moderna. E per farlo abbiamo messo in campo 4 formatori eccezionali.
Oltre al “padrone di casa” Federico Mastellari, ci guideranno in questo percorso davvero unico tre professionisti di livello internazionale: Francesco Galdi, Massimo D’ Addezio e Luca Cinalli.
Ecco un breve riassunto delle loro carriere:
Francesco Galdi
in 22 anni ricopre ogni aspetto immaginabile nella nostra Industry: pasticcere, gelataio, cameriere, barback. Barista, Bar & Restaurant Manager, GM, F&B Manager, Sake Sommelier. A 25 anni diventa bar Manager di Palazzo Madama, locale storico di Torino. Successivamente le sue capacità manageriali lo portano a lavorare tra Italia e Dubai in contesti prestigiosi. Attualmente ricopre il ruolo di Corporate Beverage Manager del gruppo Buddha Bar, più di 40 Bar & Ristoranti in 4 Continenti.
Nel suo palma res il World Class Bartender of the Year Italy 2018 partecipando alla Global Final di Berlino, due Finali World Class in Middle East la vittoria della Global Tanqueray Competition nel 2016.
Massimo D’Addezio
Romano, nasce in una famiglia di ristoratori. Nel 2000 e per tredici anni è il responsabile dello Stravinskij Bar all’interno del lussuoso 5 stelle “Hotel De Russie”, che ottiene nel 2006 il premio come miglior Hotel Bar d’Europa. Nel 2008 è miglior Bar Manager d’Italia per la guida dei ristoranti dell’Espresso, nel 2009 Best Hotel Bar di Virtuoso Travel e dal 2005 presente sulla guida del Gambero Rosso. Titolare poi del concept bar “Co.So. Cocktail & Social” e di “Chorus Cafè”. Da anni è protagonista su Gambero Rosso Channel di diversi programmi televisivi, tra cui il recente “Spirits – i Maestri dei Cocktail”. Oggi, oltre ad essere ancora in prima linea, è tra i consulenti più affermanti in tema di food & beverage.
Luca Cinalli
Prima di essere uno dei bartender più apprezzati, conosciuti, creativi e di maggior successo al mondo, Luca è un Bar Manager e consulente di successo. La sua esperienza internazionale lo ha portato ad essere responsabile dei famosi “Nightjar” e “Oriole” a Londra, oltre all’aver curato diversi format e startup in India e Asia. Ora è di base a Ginevra, dove col suo socio Gabriele Manfredi e lo loro Hospitality Gourmet gestisce “Apoteca del Mercato” e continua a dedicarsi a consulenze in giro per il mondo.
Se il pedigree dei docenti non fosse sufficiente, basta dare un’occhiata al programma per capire quanto sia vasto e dettagliato questo corso.
Alle 15 ore di corso si aggiungono poi 5 ore di Q&A coi docenti: tutte le risposte alle domande dei partecipanti alla prima edizione del corso in un contenuto video bonus.
PROGRAMMA
Modulo 1: FEDERICO MASTELLARI
- Analisi strategica
- Businnes plan e Studio di fattibilità
- La creazione del format e definizione della proposta
- Formazione dello Staff
- Immagine coordinata
- Interior design
- Comunicazione e Marketing
- Canali di recensione
Modulo 2: FRANCESCO GALDI
Fattore umano
- Interwies & Hiring / Come scovare un diamante nel deserto
- Induction / Chi siamo, come lo facciamo e cosa farai una volta a bordo?
- Training plan / Più sudi in allenamento, meno sangue verserai in battaglia
- Valutare e quantificare i progressi del team
- SOP (Standard Operating Procedures) di servizio
Businnes Plan
- Businnes Plan / da dove iniziare
- Sommario esecutivo, mercato e prodotto
- Benchmarking, SWOT Analysis / Conoscere il nemico
- Financial Projection / I numeri non mentono
- Case Study / Casi di successo
Menù Engineering
- Menù / Il nostro veicolo di vendita
- F&B Cost, come stabile il giusto prezzo
- Ingegneria del menù / Costruire un menù efficace e profitable
- Migliorare la nostra offerta / Trials & Error
- Eye Patterns / Eye’s don’t lie
- Conclusioni / La parola agli esperti
Allegati rilasciati
- Organigramma
- Labor Cost
- SOP’s
- Welcome Book
- Beverage Sales Report
- Stock Take
- Interview Form Template
- Moduli Consegna/Ritiro Divisa
- P&L Template
- Beverage Manager Job Description
Modulo 3: MASSIMO D’ADDEZIO
Staff
- L’importanza del fattore umano
- Recruitment
- Creare tutto staff
- Il colloquio di lavoro
- Riprendere in mano un reparto già attivo
- Career Plan
- Induction
- Train The trainer
- Organigramma azienda e gerarchie interne
Gestione della qualità
- Standard di servizio e standardizzazione del prodotto
- SOP (Standard Operating Procedures)
- Leading quality essurance
- Forbes
- Altri metodi valutativi: commenti, recensioni e Trip Advisor
- Obiettivo banca dati
- La fidelizzazione dei bambini
Gestione finanziaria
- Programmazione economica dell’anno finanziario
- Businnes Plan Corporate
- Businnes Plan Local
- Analisi e programmazione dell’anno a venire
- Capex
- P & L (Profit & Loss)
Gestione finanziaria interna
- Gestione ufficio acquisti
- Gestione economato e magazzino
- Conoscenza e controllo interno
- China, glass e silver expences, scelta e gestione
- Analisi e controllo dei costi
- Staff cost control
Profit e Loss
- Analisi del foglio di calcolo
SOP (Standard Operating Procedures)
- Standards Service
- Standards Drinks
- Standards light meals service
- Standards di sala
Differenze tra Bar di albergo e di strada
- Macro-differenze e considerazioni
Allegati rilasciati
- SOP
- Profit e Loss (Excel)
Modulo 4: LUCA CINALLI
Set up & Design: rules of the game – parte 1
- Idee e concetti
- Pensare e disegnare per il traguardo
- Gestisci il progetto come se “non” fosse il tuo
Set up & Design: rules of the game – parte 2
- Progettare e sviluppare con inganno
- Training e motivazione dello staff
- L’inconsapevolezza del personale
Dal Bar Manager al Bar Back senza alcune differenze – parte 1
- Impostare il set-up come una catena di montaggio
- Come il livello di uguaglianza può portare all’eccellenza
Dal Bar Manager al Bar Back senza alcune differenze – parte 2
- Bar Back senza fretta e Bartenders con indipendenza
- Diminuire i passi e aumentare tutto
Correzioni aggiornate di esperienze passate
- Posture e salute
- Sporco e come combatterlo
Relazionarsi coi Brand
- Strategie e idee per costruire una collaborazione
Modulo Bonus: Q&A
I 4 formatori rispondono alle domande di chi ha partecipato alla prima edizione del corso
COSA TI DIAMO
- Materiale scaricabile (vedi programma, moduli Galdi e D’Addezio)
- Attestato di partecipazione
COME SI SVOLGE
Durata del corso: 16 ore circa
- Dal momento dell’acquisto il corso sarà disponibile per 180 giorni e visibile su massimo 2 dispositivi diversi (pc, smartphone o tablet)
- Le lezioni sono registrate, potrai vederle e rivederle quando vuoi senza vincoli di orario
- Dopo aver completato tutte le lezioni potrai scaricare in autonomia l’attestato di partecipazione in pdf, che potrai allegare al tuo curriculum vitae.
OFFERTE
Chi ha frequentato il nostro corso di Bar Management negli anni passati potrà richiedere lo sconto di 100 euro senza vincoli di tempo.
Potrai pagare in soluzione unica oppure fino a 10 rate mensili (sarai tu a decidere il numero di rate).
Le rate sono su carta di credito e sono a tasso 0, gli interessi li paghiamo noi per te.
