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Home Made Pro Blended
1990
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Sei pronto a diventare un PRO
delle Preparazioni Home Made?

Il master italiano sulle Preparazioni Home Made raddoppia! Stesso programma, formula diversa: sempre 6 mesi di alta formazione, ma alle lezioni online si affiancano 3 appuntamenti di 2 giornate ciascuno con Giovanni Ceccarelli nel Laboratorio di Drink Factory. 3 occasioni per assaggiare le preparazione che vedrete online e per confrontarsi faccia a faccia con Giovanni.

COSA IMPARERAI

01

Se sei un professionista che vuole intraprendere il percorso home made più completo e ricco di sempre e pensi che non la formazione e gli aggiornamenti continui siamo alla base del nostro lavoro.

02

Se vuoi conoscere in modo approfondito tutti i processi delle preparazioni home made: Sciroppi, Shrub, Sode, Schiume, Liquori, Tinture aromatiche, Distillati aromatizzati, Bitters, Acidi.

03

Se vuoi conoscere in maniera approfondita l’utilizzo di tecniche quali: affumicatura, essicazione, filtrazione e chiarificazione.

04

Se cerchi uno approccio consapevole in termini di HACCP.

DESCRIZIONE DEL CORSO

La conoscenza progredisce ed il mondo delle preparazioni home made evolve con la stessa velocità, non è possibile fermarsi pensando di saperne già a sufficienza.

 

Per questo abbiamo pensato di sviluppare HOME MADE PRO, il primo master italiano di alta formazione sulle preparazioni Home Made, in formula blended.

 

HOME MADE PRO è un percorso dove i momenti di apprendimento in autonomia si alternano ad appuntamenti in aula con il docente. Per questo il master ha una durata definita e un numero limitato di partecipanti.

 

Prenditi qualche minuto per leggere tutti i moduli che compongono il programma, ti spiegheremo perché questo master cambierà il tuo modo di lavorare.

PROGRAMMA

MODULO 1

HACCP e sicurezza alimentare negli home made

Che cos’è l’HACCP – il manuale di autocontrollo

Elementi di base di sicurezza alimentare

I parametri di sicurezza (aw, pH, temperatura ecc)

Strumenti necessari

 

Tecniche fondamentali

Tecniche estrattive (analcolici)

Filtrazione

Chiarificazione (sineresi, flocculanti, Milk Washing, Egg Washing, Spinzall)

Ricette e applicazioni nei drink

 

MODULO 2

 

Dolcificanti

Ruolo dei dolcificanti in miscelazione

Merceologia dei dolcificanti

Sciroppi (anche sciroppi grassi e gum syrup)

Dolcificanti alternativi allo zucchero (xylitolo, eritritolo ecc)

Strumenti necessari

Honey Mix

Marmellate e Chutney

Ricette e applicazioni nei drink

Premix

Lavorare con i premix

Strumenti necessari

Sweet&Sour

Cordial

Shrub

Sherbet

Acidi alternativi agli agrumi

Gli acidi puri

Ricette e applicazioni nei drink

 

MODULO 3

Gassatura

Teoria della gassatura

Strumenti necessari

Le sode

Cocktail gassati (anche imbottigliati)

Frutta Frizzante

Ricette e applicazioni nei drink

 

Essiccazione

Teoria

Essiccatore orizzontale Vs Verticale

Essiccazione di frutta, verdura e piante aromatiche

Polveri

Riduzioni

Sfoglie

Ricette e applicazioni nei drink

 

MODULO 4

Schiume

Teoria

Strumenti necessari

Foam

Sucro e Lecitina

Albume

Aquafaba

Proteine del latte

Altri schiumogeni

Ricette e applicazioni nei drink

 

MODULO 5

Affumicatura

Teoria

Strumenti necessari

Hot smoking e Cold Smoking

Smokin’ Gun e Aladino

Smokin’ Cabinet

Home Made con prodotti affumicati

Ricette e applicazioni nei drink

 

Lavorare le Erbe fresche

Come evitare l’imbrunimento: tecniche a confronto

Blanching

Blender, Minipimer, blender sottovuoto

pH: utilizzo degli acidi per rallentare l’imbrunimento

Ghiaccio secco, alternativa all’azoto liquido

Ricette e applicazioni nei drink

 

MODULO 6

Prodotti alcolici

Introduzione

Tecniche estrattive con soluzioni alcoliche

Strumenti necessari

Distillati aromatizzati

Tinture ed alcolati

Liquori

Amari

Bitters

Ricette

 

Esame finale 

Per ricevere l’attestato sarà necessario sostenere e superare l’esame finale! Riceverai l’attestato in formato cartaceo, firmato da Giovanni, e digitale.

COSA TI DIAMO
COME SI SVOLGE

Ogni master ha 20 posti disponibili e si svolge completamente online con formula blended.

Formula blended vuol dire che abbiamo creato un vero e proprio ecosistema di formazione che ci permette di sfruttare al massimo i punti di forza della formazione online e di quella in aula.

Ecco come è composto l’ecosistema di formazione HOME MADE PRO Blended:

 

Lezioni pre-registrate: potrai seguire le lezioni quando e come vorrai per tutta la durata del master. Potrai organizzarti secondo i tuoi orari di lavoro, non dovrai spostare i turni per seguire le lezioni.
Potrai mettere in pausa per prendere gli appunti e tornare indietro se non hai capito qualcosa.

 

Esercitazioni: Oltre alle lezioni pratiche, durante il master verranno assegnate delle esercitazioni da svolgere a casa o al bar per iniziare ad applicare ciò che stai studiando.

 

Lezioni in aula: Durante il master ci saranno 3 lezioni in aula. La prima lezione è di presentazione al master, mentre nelle altre 2 verranno analizzate e commentate da Giovanni le esercitazioni che verranno assegnate durante il master. Saranno un momento di condivisione e confronto per conoscere le soluzioni ai problemi e le ricette sviluppate dai compagni di master. Inoltre sarà possibile assaggiare alcune preparazioni che hai visto nel corso!

 

Community degli studenti: Sappiamo quanto sia importante il confronto con i compagni. Per questo abbiamo pensato ad una community esclusiva per gli studenti.

 

Test di autovalutazione: Il programma del master HOME MADE PRO è molto vasto, per questo motivo abbiamo pensato di inserire dei test di autovalutazione alla fine di ogni modulo. Fai il test per verificare se hai capito gli aspetti più importanti del modulo e sei pronto per proseguire.

 

Esame finale: L’esame sarà composto da due parti: una serie di domande a risposta multipla per testare le conoscenze teoriche più la presentazione di un progetto sugli HM (es. Preparare 5 drink con 5 home made a base zenzero e camomilla) per testare le competenze pratico-tecniche. Il progetto andrà presentato con un video. Il superamento dell’esame sarà necessario per il rilascio dell’attestato.

 

I vantaggi della formula blended:

  • Potrai seguire il corso negli orari a te più comodi;
  • Potrai rivedere tutte le lezioni per 6 mesi;
  • Potrai fermare i video per prendere appunti;
  • Sarai accompagnato passo passo in tutto il corso;
  • Avrai una community di supporto
  • Potrai conoscere di persona Giovanni e i tuoi compagni di corso
  • Potrai assaggiare le preparazioni che hai visto nel corso
OFFERTE

Potrai pagare in soluzione unica oppure fino a 10 rate mensili (sarai tu a decidere il numero di rate). La rate sono su carta di credito e sono a tasso 0, gli interessi li paghiamo noi per te.
Attenzione: non è un normale corso online, i posti sono limitati. Solo in questo modo Giovanni potrà seguirvi al meglio.

LE DATE

Master online e in aula
Da 18/10/2021
a 30/04/2021
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Miscelazione Avanzata

Conoscere i classici e lavorare coi Twist on classics, approfondire la miscelazione con occhi sempre attenti al passato e alle novità, riconoscere i bartender che hanno fatto la storia del bere miscelato, le ere storiche, le famiglie dei drink, le preparazioni home made e le tecniche più moderne.

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