Il percorso è formato da n.11 moduli legati tra loro, che possiamo dividere in una prima parte propedeutica dove rimettiamo nuove basi e nozioni, ed una seconda parte fatta di esempi, esercizi ed allenamenti. La prima parte, dai moduli 2 al 9, è comune al corso di Miscelazione Avanzata mentre i moduli 1, 10 e 11 sono propri perché calati nella realtà e in ingredienti specifici della Miscelazione zero alcol.

Modulo 1 – Introduzione e perché Zero Alcol

• Ciao!
• Introduzione al corso: obiettivi, la sua struttura e come affrontarlo al meglio.
• Perché creare cocktail analcolici è più che mai oggi un’opportunità.

Modulo 2 – Il Sapore e l’Aroma degli ingredienti

In questo modulo si parte (o ri-parte) dalle fondamenta: il sapore. Sarà importante rimettere in chiaro alcuni concetti basilari, approfondirli e iniziare a ragionare per direzioni di sapore. Andremo poi a dividere materie prime ed ingredienti per tipologie in base alle loro caratteristiche e, prescindere dal sapore, capire che funzione hanno e come agiscono all’interno dei drink.

• I concetti di Gusto e Sapore: approfondimenti.
• Le direzioni del sapore.
• Divisione degli ingredienti per tipologia di sapore e di aroma.
• Strumenti forniti: schede operative per dividere gli ingredienti per tipo, per direzione di sapore e per costruire il tuo database personale.

Modulo 3 – L’Azione degli Ingredienti

• Analisi del ruolo e della funzione che i diversi ingredienti svolgono all’interno di un drink e attraverso esempi.
• Strumenti forniti: schede operative per dividere gli ingredienti per tipo e per azione.

Modulo 4 – Pairing degli Ingredienti

Vi presenteremo il nostro modo di ragionare gli abbinamenti, schematizzarli, visualizzarli, con l’obiettivo di farlo vostro e creare un vero e proprio data base.

• I principi del pairing.
• Metodo per ragionare, schematizzare e visualizzare gli abbinamenti.
• Come utilizzare concretamente il pairing nella costruzione di un drink originale.
• Strumenti forniti: tabelle di pairing su una selezione di oltre 100 ingredienti.

Modulo 5 – Le Strutture dei Drink: Le Famiglie

In questo modulo andremo ad analizzare le famiglie dei drink e con occhio critico alle loro strutture. Vedremo come ragionare attraverso le famiglie è un ottimo (e necessario) punto di partenza.

• Analisi delle famiglie dei cocktail e delle loro strutture.
• I drink di riferimento per ogni famiglia come template di partenza.
• Le diverse tipologie di drink.

Modulo 6 – Quale Stile?

Che stile voglio/devo utilizzare? In questo modulo andremo ad analizzare i diversi stili che potete adottare per i vostri drink e, senza dimenticare il tipo di ingredienti che dovete utilizzare, darvi spunti concreti su garnish, bicchieri e la scelta dei nomi.

• Chi sono e dove sono.
• Analisi dei diversi stili di cocktail (minimale, effetto wow, storico, etc.).
• Le garnish (essenziali, minimali ed effetti wow).
• I bicchieri (quale bicchiere scelgo e perché).
• I profumi (l’importanza e la scelta dei profumi).
• I colori (come il colore influisce sulla percezione).
• I nomi (come dare il nome ad un drink).
• La scelta degli ingredienti in base allo stile.

Modulo 7 – Il Processo Creativo

• Cosa è il Processo creativo e come farlo diventare il Tuo Metodo.

Modulo 8 – L’Equilibrio

• Come capire e sentire se un cocktail è bilanciato.

Modulo 9 – La Griglia delle Direzioni

• Dopo aver fatto tuoi tutti gli elementi precedenti, in questo modulo ti facciamo vedere come, nella pratica, impostiamo la Griglia delle direzioni, il tuo navigatore nella creazione di cocktail originali.

Modulo 10 – Gli spirits analcolici

• Panoramica sugli spirits analcolici.

Modulo 11 – Esercitazioni

• • Attraverso oltre 100 esempi diversi tra loro, andremo ad applicare la Griglia delle direzioni. Ogni ricetta sarà un esempio, un allenamento, un’applicazione, un nuovo punto di partenza.
  • Se vorrai a questo punto cimentarti tu stesso o avere nuovi spunti per il tuo processo creativo, avrai a disposizione l’Eserciziario.