Un viaggio alla scoperta del rum!
Marco Graziano ci porta sule vie del rum per scoprire tutto sul distillato da canna da zucchero. A partire dalla coltivazione fino alla legislazione, passando per i metodi di distillazione e di invecchiamento. Ma soprattutto si assaggeranno 20 prodotti diversi per apprezzare e conoscere rum tradizionali, da puro succo, cachaca e anche arrangè!
COSA IMPARERAI
01
Capire e apprezzare 20 diversi distillati di canna attraverso degustazioni
02
La storia e le origini del rum
03
Le diverse tipologie di fermentazione e distillazione
04
I tipi di invecchiamento e come leggere un’etichetta
DESCRIZIONE DEL CORSO
“Le vie del rum” è un format pensato per raccontare la passione di Marco Graziano verso il distillato di canna da zucchero in tutte le sue forme.
Durante i due giorni assieme andremo a rivivere il viaggio della canna da zucchero dall’estremo Oriente fino a giungere ai Caraibi per mano di Colombo ma senza dimenticarci del suo passaggio fondamentale in Sicilia.
Capiremo come viene coltivata e raccolta per estrarne il succo da cui viene prodotto lo zucchero e successivamente la melassa.
Andremo ad analizzare diverse tipologie di fermentazione e distillazione per creare il nostro distillato che potrà essere utilizzato bianco oppure messo in invecchiamento.
Parleremo dei diversi tipi di legno e di botti utilizzate, i profili aromatici, il metodo solera e come leggere un’etichetta.
Affronteremo le leggi esistenti che disciplinano il distillato di canna da zucchero partendo dalla nuova norma europea per poi proseguire con Appellation D’origine Controleè della Martinica.
Soprattutto andremo a degustare almeno 20 diversi distillati di canna tra rum tradizionali, da puro succo, cachaca e anche arrangè!
PROGRAMMA
- storia della canna da zucchero dall’estremo oriente ai caraibi passando per la sicilia
- coltivazione e raccolto della materia prima, il succo, lo zucchero e la melassa
- la fermentazione, i lieviti e il controllo delle temperature
- la distillazione, i pot still, le storte, le colonne continue e “creole”
- il mondo dell’invecchiamento, i legni, le botti usate, il solera!
- il momento di entrare in bottiglia, classificare un rum o cachaca e leggere un’etichetta
- legislazioni attuali, la nuova norma europea , AoC Martinica, la cachaca, Madeira e le IgP presenti e future
- degustazione guidata di distillati di canna da zucchero
COSA TI DIAMO
- Quaderno per gli appunti
- Attestato di partecipazione
COME SI SVOLGE
2 giornate in aula presso la sede Laboratorio.
Orario: 10-17 (pausa 13-14)
OFFERTE
Non sono presenti offerte per questo corso
LE DATE
Miscelazione Avanzata
Conoscere i classici e lavorare coi Twist on classics, approfondire la miscelazione con occhi sempre attenti al passato e alle novità, riconoscere i bartender che hanno fatto la storia del bere miscelato, le ere storiche, le famiglie dei drink, le preparazioni home made e le tecniche più moderne.
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Il corso Tiki è un vero e proprio corso di formazione per imparare a conoscere e riprodurre le tecniche originali di questo stile nato negli anni ’30.
Miscelazione Tropicale
La Miscelazione Tropicale è tradizione, evoluzione di modi di bere rurali con i prodotti di terre lontane, ancora oggi avvolte da un misterioso fascino.
Tradizioni che si scontrano e si fondono con le culture di tutto il mondo e che hanno portato all’innovazione dei prodotti alcolici e delle tecniche oggi base della Miscelazione Cubana o Tiki.
