Un mondo di rum da esplorare!
Planet Rum è un viaggio sensoriale tra canne da zucchero e distillati. Scopri il percorso dalla coltivazione alla degustazione, esplorando fermentazione, invecchiamento e tipologie di legno. Approfondisci le leggi e le tradizioni dietro il distillato di canna da zucchero, con assaggi di oltre 20 varietà, tra cui Rum tradizionali, Cachaca e Grogue. Un’esperienza ricca di passione e conoscenza, dal Mediterraneo ai Caraibi.
COSA IMPARERAI
01
Capire e apprezzare 20 diversi distillati di canna attraverso degustazioni
02
La storia e le origini del rum
03
Le diverse tipologie di fermentazione e distillazione
04
I tipi di invecchiamento e come leggere un’etichetta
DESCRIZIONE DEL CORSO
Le vie del rum si ampliano fino a diventare Planet Rum, il nuovo corso sul rum creato da Marco Graziano per raccontare il distillato di canna da zucchero in tutte le sue forme, con la stessa inesauribile passione di sempre.
Non più due giornate ma tre giorni assieme per rivivere il viaggio della canna da zucchero, dall’estremo Oriente fino a giungere ai Caraibi, per mano di Colombo, senza dimenticarci del suo passaggio fondamentale in Sicilia.
Capiremo come viene coltivata e raccolta per estrarne il succo, da cui viene prodotto lo zucchero e successivamente la melassa. Andremo ad analizzare diverse tipologie di fermentazione e distillazione, per creare il nostro distillato che potrà essere utilizzato bianco oppure messo in invecchiamento.
Parleremo dei diversi tipi di legno e di botti utilizzate, i profili aromatici, il Metodo Solera e come leggere un’etichetta. Affronteremo le leggi esistenti che disciplinano il distillato di canna da zucchero partendo dalla norma europea sulle bevande spiritose per poi proseguire con quelle esistenti come l’Appellation D’origine Controlée della Martinica.
Soprattutto spremeremo canna siciliana, assaggeremo succo fresco, melassa e sciroppo, andremo a degustare più di 20 diversi distillati di canna da zucchero tra rum tradizionali, da puro succo, Cachaca, Grogue e anche Arrangé.
PROGRAMMA
- Ti-Punch.. salto nei Caraibi degustando il drink che racconta una cultura gigantesca per rompere il ghiaccio.. che non c’è!
- Storia della canna da zucchero dall’estremo oriente ai caraibi passando per la Sicilia e Madeira, come nascono e si affermano gli stili di produzione
- Coltivazione e raccolto della materia prima, il succo, produzione dello zucchero e della melassa
- Degustazione di succo fresco di canna da zucchero, miele di canna e melassa
- La fermentazione, i lieviti, il controllo delle temperature e soprattutto la durata
- La creazione dei marks, congeneri ed esteri cosa sono e come vengono usati
- La distillazione, discontinua classica, i pot still e le doppie storte, le colonne continue coffey e “creole”, alambicchi ibridi
- Il mondo dell’invecchiamento, i legni, le botti vergini e usate, dimensioni e profili aromatici ricercati, l’invecchiamento solera
- Il momento di entrare in bottiglia, diluizione e blending, millesimi e single cask
- Possibili classificazioni di un distillato canna da zucchero, saper leggere un’etichetta per quello che c’è scritto e quello che non c’è
- Legislazioni attuali, la nuova norma europea , AOC Martinica, IGP Guadalupa, Il Brasile e la cachaca, Madeira e le IG Barbados, Giamaica, Cuba.
- Degustazione guidata di almeno 20 distillati di canna da zucchero
- Viaggio fotografico nelle distillerie visitate durante i primi 10 anni de Leviedelrum
COSA TI DIAMO
- Quaderno per gli appunti
- Attestato di partecipazione
COME SI SVOLGE
3 giornate in aula presso la sede Laboratorio.
Orario: 10-17 (pausa 13-14)
OFFERTE
Offerta riservata agli studenti Drink Factory che hanno già frequentato il corso “Le Vie del Rum”: 199 euro
Per richiedere il codice sconto: info@drinkfactory.net – 3495289773 (WhatsApp)
LE DATE
Miscelazione Avanzata
Conoscere i classici e lavorare coi Twist on classics, approfondire la miscelazione con occhi sempre attenti al passato e alle novità, riconoscere i bartender che hanno fatto la storia del bere miscelato, le ere storiche, le famiglie dei drink, le preparazioni home made e le tecniche più moderne.
Tiki "Where is Bali Hai?"
La miscelazione più tecnica, stravagante e longeva di sempre.
Il corso Tiki è un vero e proprio corso di formazione per imparare a conoscere e riprodurre le tecniche originali di questo stile nato negli anni ’30.
Miscelazione Tropicale
La Miscelazione Tropicale è tradizione, evoluzione di modi di bere rurali con i prodotti di terre lontane, ancora oggi avvolte da un misterioso fascino.
Tradizioni che si scontrano e si fondono con le culture di tutto il mondo e che hanno portato all’innovazione dei prodotti alcolici e delle tecniche oggi base della Miscelazione Cubana o Tiki.
