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Alta miscelazione con la frutta!

Federico Mastellari e Giovanni Ceccarelli ti svelano i segreti della frutta primaverile ed estiva per poi usarla per creare drink e preparazioni home made!

COSA IMPARERAI

01

Scelta, utilizzo e conservazione della frutta fresca

02

Estrazione e stoccaggio di succhi di frutta freschi

03

Preparazioni home made con la frutta

04

Twist on classic

DESCRIZIONE DEL CORSO

Il corso è rivolto a tutti quelli che desiderano conoscere meglio le caratteristiche e gli aspetti tecnici della frutta primaverile ed estiva, a chi è alla prime armi e ai professionisti in cerca di nuovi spunti e idee.

In questo corso troverai un ricco e completo percorso formativo sulla frutta estiva e sul suo utilizzo in miscelazione attraverso video lezioni studiate ad hoc.

Partiremo dallo studio generale di aspetti tecnici come la scelta, la gestione della maturazione per evitare gli sprechi e la conservazione. Passeremo poi all’analisi delle migliori tecniche estrattive, del mantenimento e dello stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate.

Ragioneremo poi sugli schemi di costruzione di un twist on classic, partendo dai 13 frutti selezionati.

Saranno realizzate passo a passo preparazioni home made di diversa natura tra sciroppi, shrub, premix, schiume, sode, infusioni o l’impiego di tecniche come la chiarificazione, l’affumicatura e varie.

Saranno presentate ricette inedite, garnish, molti spunti e idee.

Durata

10 ore. I singoli moduli sulla frutta dureranno da 45 minuti a 1 ora ognuno.

Per ogni frutto è previsto:

– Scheda tecnica (caratteristiche, maturazione, varietà, conservazione, utilizzi)

– Abbinamenti

– 4 preparazioni home made

– 3 twist on classic

– 1 drink analcolico

Moduli del corso:

1. Presentazione del corso e definizione degli obiettivi

2. Frutta: modulo generale sulla scelta, maturazione e conservazione

3. Frutta: metodi di estrazione, conservazione e stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate

4. Twist on classic: introduzione agli schemi di costruzione di nuovi drink

5. Albicocca

6. Ananas

7. Cocomero

8. Fragola

9. Frutti di bosco (More, Lamponi, Mirtilli, Ribes)

10. Mango

11. Melone

12. Passion fruit

13. Pesca

14. Susina

Ricapitolando:

– 13 schede sulla frutta selezionata

– 40 ricette di preparazioni home made

– 30 ricette di twist on classic

– 10 ricette di drink analcolici

PROGRAMMA
  1. Presentazione del corso e definizione degli obiettivi
  2. Frutta: scelta, maturazione e conservazione
  3. Frutta: metodi di estrazione, conservazione e stoccaggio di succhi, puree fresche e surgelate
  4. Twist on Classic: introduzione agli schemi di costruzione di nuovi drink
COSA TI DIAMO

Attestato di partecipazione elettronico

COME SI SVOLGE

Il corso è acquistabile fino al 30 giugno e visibile per 60 giorni dal momento dell’acquisto.
In questo periodo può essere visto un numero illimitato di volte su 2 dispositivi diversi.

Durata: 10 ore

OFFERTE

Non sono previste offerte per questo corso

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La frutta si usa solo in estate? Sbagliato! Impara a sfruttare tutto il potenziale della frutta autunnale e invernale con Federico Mastellari e Giovanni Ceccarelli!

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Home Made PRO è il master italiano di alta formazione sulle Preparazioni Home Made firmato da Giovanni Ceccarelli e Drink Factory. Un master di 6 mesi per sapere tutto sugli Home Made.

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Conoscere i classici e lavorare coi Twist on classics, approfondire la miscelazione con occhi sempre attenti al passato e alle novità, riconoscere i bartender che hanno fatto la storia del bere miscelato, le ere storiche, le famiglie dei drink, le preparazioni home made e le tecniche più moderne.

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